コス チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ デッレ・フォンターネ 2021 【生産者】 コスは1980年、ジャンバッティスタ・チリア、ジュスト・オッキピンティ、チリーノ・ストラーノの3人によってシチリア州ヴィットリアに設立された造り手で、社名は3人の頭文字に由来します。ビオディナミ農法と、地中に埋めたアンフォラ（ピトス）での醸造をいち早く取り入れた、シチリア自然派の先駆者です。 【このワインについて】 デッレ・フォンターネは、ヴィットリアのフォンターネ地区の優れた区画から選び抜いたネロ・ダーヴォラとフラッパートで造る、コスのチェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコの上位キュヴェです。自生酵母でコンクリートタンクで発酵させ、スラヴォニア産大樽（ボッテ）で長期熟成させたのち、瓶熟を経てリリースされる、熟成感と余韻を重視した表現です。 【基本情報】 ・国：イタリア ・地域：シチリア / ヴィットリア ・アペラシオン：チェラスオーロ・ディ・ヴィットリア クラシコ DOCG ・ブドウ品種：ネロ・ダーヴォラ、フラッパート ・タイプ：赤ワイン（ミディアム） ・ヴィンテージ：2021 ・容量：750ml ※アルコール度数・正規輸入元はボトルのラベル表記をご確認ください。 【テイスティングノート】 熟したワイルドベリーやチェリーに、リコリスや炙ったハーブ、スパイスのニュアンスが重なります。樽と瓶での熟成由来の奥行きがあり、力強さよりも繊細で優美な質感としなやかな酸が際立ちます。中盤から後半にかけて長く続く、複雑で余韻の伸びるスタイルです。 【おすすめのペアリング】 仔羊や牛肉のロースト、茸料理、熟成チーズ、旨味のある煮込み、香味野菜やトリュフを使った料理などと好相性です。 ============================== (English below) COS Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane 2021 [Producer] COS was founded in 1980 in Vittoria, Sicily, by Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti, and Cirino Strano, the winery's name formed from their initials. A pioneer of Sicilian natural wine, COS is celebrated for biodynamic farming and for reviving fermentation and aging in buried terracotta amphorae (Pithos). [About this wine] Delle Fontane is COS's upper-tier Cerasuolo di Vittoria Classico, built from Nero d'Avola and Frappato selected from the best parcels in the Fontane area of Vittoria. Fermented with indigenous yeast in concrete and aged at length in Slavonian oak botti before extended bottle age, it emphasizes depth and a long, refined finish. [Quick facts] - Country: Italy - Region: Sicily / Vittoria - Appellation: Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG - Grape: Nero d'Avola and Frappato - Style: Medium-bodied red - Vintage: 2021 - Volume: 750ml * Please refer to the bottle label for alcohol content and importer. [Tasting Note] Ripe wild berry and cherry mingle with licorice, grilled herbs, and spice. Oak and bottle age bring depth, favoring finesse over power, with a supple frame and juicy acidity. The mid-palate carries into a long, complex, lingering finish. [Food Pairing] Pairs with roast lamb or beef, mushroom dishes, aged cheeses, savory braises, and dishes with truffle or aromatic vegetables.